Първата работа, която бях напуснала на училище, беше на хранителен пазар като PR партньор, което най-вече означаваше, че дадох обиколки на пазара на посещаващи медии. Веднъж, докато ръководих журналист през изумителната продуктова секция на пазара, тя спомена, че продукцията е много по-разнообразна от онова, което получава като член на кооперацията за храни.
Снимка, публикувана от Marianne Slote (@ mangomare1960) на
Бях любопитен: по време на колежа не купувах много продукти, защото нямах време или енергия да готвя творчески. Направих много тестени изделия, много омлети, много миг рамен. Но кооперацията, както ми обясни журналистът, беше чудесен начин да научите за храната като естествен елемент от нашия живот. Научихте за сезоните, колко дълго ще се съхраняват продуктите, както и за неща, които обикновено не бихте изпробвали в магазина за хранителни стоки.
С въвеждането си се присъединих към кооперация в Кореатаун в Лос Анджелис. Общинското пространство има богата зеленчукова и плодова градина (и пилета!), Но всяка неделя камион спира да разтоварва остатъците от пазара на сутрешния фермер. Тази продукция варира от луковици от резене до безкрайни бушели от моркови до малки гори от кале. В продължение на почти три години се сблъсках с тези познати неща и с продукти, които вероятно никога не бих търсил нормално (Rutabagas, някой?).
Снимка, публикувана от Рейчъл Пастилоф (@rachelpastiloff) на
Всеки член на кооперацията избра да получи кутия, която струваше 10 долара на човек. За мен бих поръчал кутия всеки път, когато бях на ротационна смяна (една неделя за сортиране на входящите продукти, на всеки пет седмици). Щях да се върна вкъщи с изобилие от продукти и трябваше бързо да се приспособя към реалността на сорта, който носех обратно.
Така че с това, какъв е най-добрият начин да извлечете максимума от вашата кутия за производство? Имайте предвид, че аз живея в Лос Анджелис, регион, който е почти комично изобилен от продукти. Дълбочината и широчината на кооперативното ви местно производство ще варират, но като цяло:
Особено ще изсъхнат марулите и незрелите кали невероятно бърз. Вземам автобуса до и от кооперацията, така че винаги слагам листни зеленчуци и други подобни продукти (например круши) на върха на чантата си, за да не ги смачкам и да ускоря процеса на увяхване.
Салатите, разбира се, са фантастични за грижите за зелените, но можете да използвате и повечето зелени в сандвичи или пържени картофи. И не забравяйте: Дори ако не можете да си представите решение, интернет е за вас. Като говорим за това …
Последният път, когато имах кутия, се озовах с цвекло: Червеният корен, но също и пълният бушел от Зелените. Любопитно, аз започнах да търся в рецепти, които използваха както цвекло корени и зеленчуци и намери един включващи (разбира се) бекон. Вече имах повечето от останалите съставки в килера, така че не беше трудно да го събера.
Въпросът ми е почти никога, че не мога да мисля за неща, които да готвя с отделни съставки, но че се нуждая от някакъв консенсус, че тези комбинации са мъдри. Виждайки други рецепти в дивата природа, включващи съставките, които имам под ръка, ми дава повече идеи за това какво мога да направя с продуктите си - и също ми пречи да вземам лоши решения за вкус и съставка. Така че вместо да търсите, да речем, за общи рецепти за макаронени изделия, потърсете „макаронени рецепти от копър от магданоз” или каквато и да е комбинация от продукти, които искате да приготвите, да посочите.
През зимния сезон ще получа много продукти от корен. Не само моркови, но и всички моркови в света, плюс цвекло, ряпа, рутабага, карфиол и броколи. Докато кореновите зеленчуци ще се задържат малко по-дълго от листата си, не се чувствайте прекалено удобно, ако ги скриете. Веднъж щом започнат да получават гумени, часовникът на изтичането им кърлежи експоненциално.
Можете да ги съхранявате в (чист) пясък, за да предотвратите влагата да повлияе повече на корените, но аз лично предпочитам да ги нарязвам и да ги пече, ако нямам време да мисля много повече за тяхното съхранение / колко добре те се държат. Ако имате нещо да ги пюри, можете също да вземете печено и да го превърнете в супа.
Други два вида рецепти, които работят добре за корените: къри и сок. Последното изисква някакво оборудване, но ако го имаш, това е може би най-бързият начин да се грижиш за продуктите на корена. (Макар че определено ще имаш малко отпадъци след това. Може би за компостиране или печене?)
Част от продуктова кутия получих един седмичен кредит: Ако имате време незабавно да готвите и замразявате храната си, сериозно обмислете тази възможност. Повечето продукти ще продължат няколко дни след като я съхраните; но ако предпочитате да не се занимавате с различни срокове на изтичане, просто го направете наведнъж. Можете да печете тиган от зеленчуци във фурната, докато спирализирате тиквички за алтернативна паста, или разбърквайте няколко различни вида зеленчуци с протеин, докато използвате останалата част в салата. Билките в частност могат да получат много километри в сосове, превръзки, печени и супи. Всичко, което трябва да направите, е да имате отворен ум и празен стомах: можете да ядете всичко и абсолютно трябва.