Какви са функциите на готвач или готвач?

Независимо дали мястото е малко бистро, голям ресторант, болница, старчески дом, пекарна, банкетна зала или кафене, готвачът или готвачът отговаря за цялата приготвена храна. В голям обект, като курортен хотел, изпълнителният готвач може да бъде отговорен за работата на няколко кухни. Готвачът или готвачът трябва да се увери, че кухнята работи ефективно и изгодно.

Главният готвач е отговорен за художественото представяне на всички хранителни продукти.

канализация

Главният готвач или готвач на ресторант или заведение за хранене отговаря за поддържането на най-високите стандарти за кухненска санитария. Управлението на безопасната храна е наложително за поддържане на общественото здраве. Главният готвач определя зоните за съхранение, методите на преработка и приготвянето на храната. Всички кухненски операции и процедури трябва да съответстват на кодекса за общественото здраве.

Меню Планиране и приготвяне на храна

Главният готвач отговаря за планирането на менютата. В някои заведения за хранене елементите на менюто могат да останат сравнително статични, като всеки ден се сервира същото меню. Една дневна специална или супа на деня може да е единствената промяна. Други места променят по-голямата част от включените им предястия дневно. Главният готвач е отговорен за избора на предмети, които осигуряват разнообразие и ще задоволят вкусовете на своите клиенти. Главният готвач е най-висококвалифицираният специалист в кухнята и е отговорен за всички приготвени храни. Задълженията могат да бъдат делегирани на главния готвач, сладкарски или пустинен готвач или мениджър на напитки, но храната е отражение на талантите на главния готвач. Главният готвач наблюдава всеки хранителен продукт на кухнята.

Подреждане

Водещият готвач или готвач е отговорен за поръчването и снабдяването с всички хранителни продукти и кухненски консумативи. Главният готвач може да посети компании за производство или свежи пазари, за да избере лично дните на пресни плодове и зеленчуци. Главният готвач поръчва всички меса, риба и други хранителни продукти. Главният готвач е отговорен и за поръчване на кухненско оборудване, сервизно оборудване и всички консумативи за почистване.

Персонал

Главният готвач управлява всички служители.

Главният готвач или готвач наема под-готвачи и наема и управлява целия кухненски персонал. В голяма операция за готвене готвачът може да делегира отговорности на главния готвач, но главният готвач остава отговорен за всички кухненски операции.