Съдържание:
Готвачите използват хранителни съставки, за да създават кулинарни произведения на изкуството за своите клиенти, а главните готвачи често носят крайната отговорност за всичко, което се случва в техните кухни. Ставането на главен готвач изисква набор от лични и физически качества, които не са задължително необходими за готвачи, приготвящи готвачи или други кухненски служители. Разбирането на личните и физически качества, необходими за да станете готвач, може да ви помогне да решите дали тази вълнуваща кариера е подходяща за вас.
Лидерски качества
Докато майстор готвачът вероятно ще бъде най-квалифицираният и опитен готвач в кухнята си, основната роля на готвача е тази на лидер. Главните готвачи са отговорни за делегирането на различни задачи за приготвяне на храна, готвене и почистване сред кухненския персонал, както и за обучение и развитие на членовете на екипа, за да бъдат по-уверени в по-широк спектър от техники за готвене, правила за безопасност на храните и други жизнени въпроси.
Готвачите трябва да усъвършенстват уменията си за комуникация, мотивация и управление на конфликти, за да балансират личността на много членове на екипа в среда с висок стрес.
Концентрация и памет
Всяка позиция на главния готвач изисква остра краткосрочна памет и способност да се концентрирате върху една единствена задача, докато жонглирате с допълнителни задачи в ума си. Главен готвач обаче трябва да преодолява по-сериозни проблеми, отколкото готвачът на линията. Главният готвач не само трябва да се съсредоточи върху това, което прави, докато мисли за десетте други неща, които трябва да направи в следващите няколко минути, той също трябва да се справи с това, което прави всеки друг готвач и какви ще бъдат в следващите няколко минути. Главните готвачи също трябва да следят станцията за миене на съдове и обслужващия персонал, за да се гарантира, че кухнята разполага с инструментите, от които се нуждае, за да работи ефективно.
Физически изисквания
Готвенето може да бъде физически трудна работа, въпреки че обикновено не се класифицира в същата категория като работни места като строителство или ремонт на автомобили. Готвачите трябва да имат способността да работят на крака за осем часа на участък, понякога стоящи за продължителни периоди и в други случаи скорост на разходка между различни части на ресторанта. Готвачите трябва също така да могат редовно да вдигат тежки кутии, кутии и други хранителни продукти в насипно състояние.
Главните готвачи могат да поставят до 12 часа на ден или повече и често са отговорни за повече физически трудни работни места, отколкото други кухненски служители. Главните готвачи в по-малките ресторанти могат да носят отговорност за физическото пазаруване на пазара на местните земеделски производители през ден за ингредиенти, например преди товаренето и доставката на самите продукти.
Управление на стреса
Управлението на стреса представлява както лични, така и физически предизвикателства на работното място, а кухните с голям обем могат да бъдат изключително стресираща работна среда. Главните готвачи трябва да бъдат в състояние да запазят спокойствие и чист глас при стресови ситуации и да могат спокойно да общуват под натиск с утежнени служители, клиенти, мениджъри и кухненски персонал. Като лидери, готвачите трябва да могат да преодолеят собственото си дразнене, за да опосредстват предизвиканите от стреса конфликти между своите подчинени в кухнята или между членовете на екипа си и другите служители в ресторанта.